Sala de despiece: el secreto mejor guardado de Ponzano

La Sala de Despiece solo es “apta para valientes”

Si te atreves a probar todo tipo de misturas atrevidas que se traducen en asombrosas tapas dentro de una cámara frigorífica. Correcto. La Sala de Despiece es el lugar adecuado.

Si, además, sois de los que tenéis “ponzanitis aguda” este local os sonará por sus tapas solo aptas “para valientes” y por las colas que se forman si vais a partir de las 9.

Esta vez tuvimos suerte, nos armamos de paciencia (solo un poco 😜) y pudimos descubrir porque siempre está tan concurrido. Su iluminación y decoración, te transportan hasta el interior de una cámara frigorífica pero curiosamente no sientes congelación 😌😌 Solo unas ganas inmensas de probar todo lo que tus ojos ven en una carta que bien podría ser el pedido a mercamadrid semanal.

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Su carta homenajea al producto y al tradicional tapeo del barrio de Chamberí. Te sientes como si estuvieras realmente en el mercado, con una presentación sencilla y sin demasiada manipulación. No os vayáis sin probar su “Rolex” (panceta, foie y yema de huevo cocinada a baja temperatura) o el lomo de vaca vieja con kimchi y trufa coreana.

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Finísima panceta, foie y yema de huevo cocinada a baja temperatura
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Pulpo a la brasa con chimichurri “especial”
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Lomo de vaca vieja con tomate rayado y trufa coreana. BRUTAL. SIN MÁS.
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Tataki de vaca vieja (La Finca) con Bimi una especie de brocóli coreano muy rico. Me sorprendió mucho!!!

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Si hablamos de postres… no les hacen mucho caso y tienen apenas en carta … para una amante de la repostería es un fallo… 😒aunque el flan casero con dulce de leche estaba muy logrado.

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